Güçlü bir besin kaynağı ve insan sağlığına birçok faydası olan eti seçerken dikkat edilmesi gereken birçok husus var. Et, bozulduğunda veya uygun koşullarda muhafaza edilmediğinde insan sağlığı açısından faydadan çok zarar getirebiliyor.
Besin güvenliğinde; bir besinin ham maddeden başlayarak tüketiciye ulaşmasındaki aşamalarının dikkatle incelenmesi ve kontrol tedbirlerinin uygulanması temel prensiptir. Bu nedenle bilinçli her tüketicinin, kırmızı eti satın alırken gıdanın güvenliğini sağlayacak şartları araması ve güvenli yerlerden alışveriş yapması büyük önem arz ediyor.
Veteriner Hekim Aziz Işıkcevahir, İLKHA muhabirine et alırken dikkat edilmesi gerekenler hakkında konuştu.
![]()
Veteriner Hekim Aziz Işıkcevahir
"Daha önce çekilmiş kıyma almak yerine kendimiz gözümüzle görerek çektirip alalım"
Kesildiğinde dinlendirilmeden satışa sunulan etin sert olacağını bu nedenle etin kesildikten sonra dinlendirilmesi gerektiğini dile getiren Işıkcevahir, "Dinlendirilmiş etlerden kıyma çektirelim. Daha önce çekilmiş kıyma satın almak yerine kendimiz gözümüzle gördükten sonra fiziki muayenesini yaparak ve üzerinden pislik ve morarma olmayan etleri görüp beğenerek çektirip kıyma olarak alırsak bizim için daha iyi olur. Yemeğin lezzeti, kullandığımız et ile doğru orantılıdır. Mesela köfte yapacaksak; en güzel kıyma döşten yapılan kıymadır. Döşten yapılan kıymada et ve yağ dengesi doğru orantılıdır ve köfteye lezzet katar." dedi.
"Mümkün olduğunca güvendiğimiz, bildiğimiz yerlerden alışveriş yapmalıyız"
Mahalle kasabı yerine marketlerden paketlenmiş kıyma alındığında özellikle son kullanma tarihine dikkat edilmesi uyarısında bulunan Işıkcevahir, "Kendi gözümüzle görerek kasabımızda veya bildiğimiz, güvendiğimiz bir işletmeden eti satın alırsak daha güzel olur. Piyasada maliyeti düşürmek adına kıymaya; tavuk eti veya hindi eti katılabiliyor. Genelde piyasadan topladıkları atık ve hijyenik olmayan dana etini veya kırıntılarını kullanarak maliyeti düşürebiliyorlar. Vatandaşlarımızın bu konuda dikkatli olması gerekir. Taşlık ile yapılan kıymalar genellikle daha sert ve koyu olur, lezzetsizdir. Özellikle köfte yapıldığında köfte birbirini tutmaz, pişirildiğinde ise içi çiğ kalır, çok pişirildiğinde ise sert tanecikler ağza gelir. Bunlar tabi bir tür sahtekarlıktır, haksız kazançtır ve gıda güvenliğini bozan bir durumdur. Bu tip hileler gözle anlaşılmaz ancak analiz yaptırmak gerekir. Bunları önlemenin yolu cezaların artması veya tüketicinin bilinçlendirilmesidir. Tüketici bilinçli ise bu tür yerlerden alışveriş yapmamalı, bunları tercih etmemelidir. Bu tür yerleri tercih ettiğimizde daha da çoğalacaklarını göz önünde bulundurmalıyız. Mümkün olduğunca güvendiğimiz, bildiğimiz yerlerden alışveriş yapmalıyız. Kendi kasaplarımızdan alışveriş yaparsak bizim için daha iyi olur çünkü onlar bildiğimiz ve güvendiğimiz insanlardır. Onların kalkınması hem çevremize hem de bizlere fayda sağlayarak merdiven altı yerlerin büyümesini engeller. Kasabımızdan alışveriş yapmayarak ucuz kıyma aldığımızda 'sahtekâr' diye tabir ettiğimiz kişiler veya işletmeler daha da palazlanacak ve sektörde yer alacaktır. Bu durumda gıda güvenliğini oldukça tehlikeye sokacaktır. Mümkün oldukça kendi kasabımız veya güvendiğimiz işletmelerden alışveriş yapalım, onları kalkındıralım. Sahtekarları kalkındırmayalım." şeklinde konuştu.
"Kırmızı et ve tavuk eti, uygun koşullar sağlanmadığında kolaylıkla bozulan bir gıda türüdür"
Et alırken dikkat edilmesi gerekenlere değinen Işıkcevahir, "Eti kendi gözümüzle görerek öyle almalıyız. İyi ve taze et daha açık pembe ve çok koyu olmayan bir ettir. Rengi açık pembe ise üzerinde herhangi bir morartı yok ise güzel bir ettir. Kırmızı et ve tavuk eti kendisi için uygun koşullar sağlanmadığında kolaylıkla bozulan bir gıda türüdür. Bozulmuş bir şekilde tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Alışverişe gittiğimizde eti sona bırakarak öyle alışveriş yapmalı, soğuk zincirini kırmadan hemen buzdolabına atmalıyız. Normal et buzdolabında 3-5 günde, kıyma veya sakatat ise 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Tüketilmeyecekse -18 derecede dondurularak, 6 ay süreyle muhafaza edilebilir." ifadelerini kullandı.
Besin güvenliğinde; bir besinin ham maddeden başlayarak tüketiciye ulaşmasındaki aşamalarının dikkatle incelenmesi ve kontrol tedbirlerinin uygulanması temel prensiptir. Bu nedenle bilinçli her tüketicinin, kırmızı eti satın alırken gıdanın güvenliğini sağlayacak şartları araması ve güvenli yerlerden alışveriş yapması büyük önem arz ediyor.
Veteriner Hekim Aziz Işıkcevahir, İLKHA muhabirine et alırken dikkat edilmesi gerekenler hakkında konuştu.
Veteriner Hekim Aziz Işıkcevahir"Daha önce çekilmiş kıyma almak yerine kendimiz gözümüzle görerek çektirip alalım"
Kesildiğinde dinlendirilmeden satışa sunulan etin sert olacağını bu nedenle etin kesildikten sonra dinlendirilmesi gerektiğini dile getiren Işıkcevahir, "Dinlendirilmiş etlerden kıyma çektirelim. Daha önce çekilmiş kıyma satın almak yerine kendimiz gözümüzle gördükten sonra fiziki muayenesini yaparak ve üzerinden pislik ve morarma olmayan etleri görüp beğenerek çektirip kıyma olarak alırsak bizim için daha iyi olur. Yemeğin lezzeti, kullandığımız et ile doğru orantılıdır. Mesela köfte yapacaksak; en güzel kıyma döşten yapılan kıymadır. Döşten yapılan kıymada et ve yağ dengesi doğru orantılıdır ve köfteye lezzet katar." dedi.
"Mümkün olduğunca güvendiğimiz, bildiğimiz yerlerden alışveriş yapmalıyız"
Mahalle kasabı yerine marketlerden paketlenmiş kıyma alındığında özellikle son kullanma tarihine dikkat edilmesi uyarısında bulunan Işıkcevahir, "Kendi gözümüzle görerek kasabımızda veya bildiğimiz, güvendiğimiz bir işletmeden eti satın alırsak daha güzel olur. Piyasada maliyeti düşürmek adına kıymaya; tavuk eti veya hindi eti katılabiliyor. Genelde piyasadan topladıkları atık ve hijyenik olmayan dana etini veya kırıntılarını kullanarak maliyeti düşürebiliyorlar. Vatandaşlarımızın bu konuda dikkatli olması gerekir. Taşlık ile yapılan kıymalar genellikle daha sert ve koyu olur, lezzetsizdir. Özellikle köfte yapıldığında köfte birbirini tutmaz, pişirildiğinde ise içi çiğ kalır, çok pişirildiğinde ise sert tanecikler ağza gelir. Bunlar tabi bir tür sahtekarlıktır, haksız kazançtır ve gıda güvenliğini bozan bir durumdur. Bu tip hileler gözle anlaşılmaz ancak analiz yaptırmak gerekir. Bunları önlemenin yolu cezaların artması veya tüketicinin bilinçlendirilmesidir. Tüketici bilinçli ise bu tür yerlerden alışveriş yapmamalı, bunları tercih etmemelidir. Bu tür yerleri tercih ettiğimizde daha da çoğalacaklarını göz önünde bulundurmalıyız. Mümkün olduğunca güvendiğimiz, bildiğimiz yerlerden alışveriş yapmalıyız. Kendi kasaplarımızdan alışveriş yaparsak bizim için daha iyi olur çünkü onlar bildiğimiz ve güvendiğimiz insanlardır. Onların kalkınması hem çevremize hem de bizlere fayda sağlayarak merdiven altı yerlerin büyümesini engeller. Kasabımızdan alışveriş yapmayarak ucuz kıyma aldığımızda 'sahtekâr' diye tabir ettiğimiz kişiler veya işletmeler daha da palazlanacak ve sektörde yer alacaktır. Bu durumda gıda güvenliğini oldukça tehlikeye sokacaktır. Mümkün oldukça kendi kasabımız veya güvendiğimiz işletmelerden alışveriş yapalım, onları kalkındıralım. Sahtekarları kalkındırmayalım." şeklinde konuştu.
"Kırmızı et ve tavuk eti, uygun koşullar sağlanmadığında kolaylıkla bozulan bir gıda türüdür"
Et alırken dikkat edilmesi gerekenlere değinen Işıkcevahir, "Eti kendi gözümüzle görerek öyle almalıyız. İyi ve taze et daha açık pembe ve çok koyu olmayan bir ettir. Rengi açık pembe ise üzerinde herhangi bir morartı yok ise güzel bir ettir. Kırmızı et ve tavuk eti kendisi için uygun koşullar sağlanmadığında kolaylıkla bozulan bir gıda türüdür. Bozulmuş bir şekilde tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Alışverişe gittiğimizde eti sona bırakarak öyle alışveriş yapmalı, soğuk zincirini kırmadan hemen buzdolabına atmalıyız. Normal et buzdolabında 3-5 günde, kıyma veya sakatat ise 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Tüketilmeyecekse -18 derecede dondurularak, 6 ay süreyle muhafaza edilebilir." ifadelerini kullandı.
